Farina di tumminìa

Descrizione

La Tumminìa, attestata da fonti antiche quali Teofrasto e Plinio il Vecchio, è probabilmente il grano autoctono della Sicilia. Selezionata da generazioni e generazioni di contadini come seme da adoperare nelle annate troppo piovose, la tumminìa è un grano duro molto rustico, a ciclo breve, che può essere seminato anche a inizio primavera e raccolto a luglio. Dà una granella più minuta e più scura che una volta molita produce un’ottima farina che può essere adoperata per preparare sia il pane  che la pasta.