Farina di maiorca tipo 2

€4.40

Sfarinato integrale di frumento tenero Maiorca molito a pietra naturale senza privazione del germe.

Adatto per impasti veloci (circa 2 ore di lievitazione) e con buona idratazione (min. 60%). Ideale per la preparazione di un pane di grano tenero più rustico, di prodotti dolciari non lievitati e piccola pasticceria secca (frolle, biscotti).

In rapporto alla Farina di Maiorca Tipo 1 è presente una percentuale più alta di crusca che ne aumenta l’assorbimento di acqua riducendo l’estensibilità dell’impasto.

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Descrizione

La Maiorca è la varietà antica di grano tenero con cui è nata la ricca tradizione dolciaria siciliana.

Si tratta di un grano tenero di diffusione più ampia, coltivato un tempo anche in altre regioni dell’Italia meridionale soprattutto per la preparazione di grandi forme di pane circolari.

Nel nostro territorio si coltivava un tempo in piccoli appezzamenti per ricavarne la granella adoperata per la preparazione della cuccìa – un piatto rituale a base di grano bollito preparato per la festa di Santa Lucia – una volta molita produce un’ottima farina bianca che può essere usata in alternativa alle farine di grano tenero commerciali prestandosi a innumerevoli usi: dalla preparazione di dolci (di ogni genere) alla panificazione, dagli impasti di rosticceria alla preparazione di vari prodotti da forno.

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